重慶璐帆食品有限公司
Chongqing lufan food co., LTD

旗下品牌:?酥奇嘴/蔣胡豆

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重慶怪味胡豆制作方法
來源: | 作者:finance-60 | 發布時間: 844天前 | 1091 次瀏覽 | 分享到:
重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨有的風味,集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體,堪稱一絕。

重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨有的風味,集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體,堪稱一絕。

因此而得名怪味。

胡豆顆粒壯似桑椹,色澤滋潤,香甜酥鮮美奇特,麻辣咸舒適爽口,品賞時除直觀感外,還有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰

怪味胡豆


原料配方

  豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克


制作方法


  1.胡豆浸泡:浸泡時用冷水,以淹過胡豆為宜,在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右,氣溫在30℃以下浸泡30小時左右,氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。


  2.去“嘴”:胡豆浸泡后必須去“嘴”,即破除芽部的外殼,油炸后才酥脆。


  3.浸礬:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比,浸礬時間約10小時,不宜過長。


  4.炸制:用旺火,油溫在200℃左右炸制10~15分鐘,待胡豆酥脆即可起鍋。


  5.拌輔料:先拌甜醬,如太干可加適量醬油,甜醬拌好后需充分冷卻,才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。


  6.滴糖衣:白糖、飴糖加水溶化,熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。


  7.包裝:滴完糖衣的胡豆,冷卻后進行包裝。


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